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【粮食小知识】——大米的鉴别和储存

来源:    作者:    发布时间:2020-03-23 11:02    浏览量:20

    大米早就成为人们必不可少的主食之一,世界上约有二分之一的人将大米作为主食。那您知道如何挑选和储藏大米吗?今天首都粮食博物馆的小编就带您了解一下大米的鉴别和储藏方法。

 大米的鉴别

鉴别大米主要六看一闻:

一看:颜色

新大米要晶莹剔透,如果大米颜色不透明甚至发灰白色则很可能是陈米;

二看:腹白

大米腹部有一个不透明的小白斑就是腹白,大米腹白要小,腹白大的米粒有可能是不够成熟或者水分过高;

三看:爆腰

爆腰是大米由于失去水分而在大米表面形成的裂纹,这种裂纹越多,说明大米越不新鲜;

四看:糠粉

因米粒长期放置会有糠粉浮起,购买大米时,将手伸入大米中,如果手上沾有较多糠粉可能为陈米;

五看:黄粒

大米在长期储存的情况下,会发生反应,使米粒发黄,在购买时要尽量选择黄粒少的大米;

六看:硬度

在购买时可以用牙轻咬,硬度较大、较为清脆的多为新米,蛋白质含量较大。

一闻:霉变

好的大米闻起来有一股大米的清香,若香气极为浓郁或有霉味,则为有添加剂的大米或霉变大米,不推荐食用。

大米的储藏

家庭常用花椒、蒜瓣、海带、草木灰等与大米一同放置的常温储藏法,来达到防虫杀菌的作用,但对优质大米的保鲜效果却不尽人意。根据专家学者研究发现,低温储藏法能有效的抑制大米营养成分的分解,并能很好的防霉变、防虫,同时保证大米的营养和口感。大米的储存最好在15℃以下,而在10℃以下可完全抑制害虫繁殖,使霉菌停止活动,大米化学成分变化变缓,进一步保障大米品质与口感。

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